Objectifs

• Savoir organiser et gérer son activité dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation en vigueur

• Établir un plan de maîtrise sanitaire

Public concerné

• Dirigeants et salariés de la restauration

Aucun prérequis

Programme

• Les dangers alimentaires et leur maîtrise

- Les dangers microbiens

- Les dangers chimiques, physiques, biologiques

• La réglementation

- Déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément

- L’hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité et gestion des non-conformités, bonnes pratiques d’hygiène et procédures issues HACCP

- Les arrêtés en vigueur

- Les contrôles officiels

• Le plan de maîtrise sanitaire

- Les bonnes pratiques d’hygiène et les moyens de maîtrise des dangers

- Les 7 principes et 12 étapes de l’HACCP

- Les mesures de vérification

- Le guide des bonnes pratiques hygiène restaurateurs

Modalités pédagogiques

• Alternance d’apports théoriques, d’étude d’outils mis à disposition, de cas pratiques et d’échanges
• Formation assurée par un spécialiste en hygiène alimentaire

Modalités d’évaluation

• Évaluation des acquis de la formation réalisée par le formateur en fin de journée sur la base des compétences/objectifs visés à l’aide d’exercices / tests / cas pratiques

• Remise d’une attestation des acquis de la formation à chaque participant

Modalités pratiques

• Possibilité de prise en charge par un organisme gestionnaire des fonds de formation
• Les formations ont lieu de 9h à 12h30 et de 13h30 à 17h30 
• Accueil et installation dès 8h45
• Accessible aux personnes en situation de handicap
• Inscription obligatoire via le site internet de la CCI de Loir-et-Cher 
• La CCI de Loir-et-Cher se réserve le droit d’annuler et/ou de reporter la formation en cas de participation insuffisante
• Le prix de la formation est net de taxe, hors frais de déjeuner

Délai d'accès

• Sur inscription, jusque 5 jours ouvrables avant le début de la formation

Consulter

• Le livret Accueil Handicap : ici
• Les Conditions Particulières de Vente pour les Formations : ici